Ricette tipiche

CARCIOFI ARROSTITI ALLA BRACE (Cacoccili rrustuti)
Battere i carciofi su un tavolo perché le foglie si allarghino, irrorare i carciofi all'interno con un filo d'olio extravergine d'oliva, un po' di sale ed inserire un trito di aglio e prezzemolo. Posizionare i carciofi in piedi sulla brace e lasciarli cuocere una ventina di minuti. Eliminare le foglie esterne bruciate e gustare il carciofo.

PASTA COI CARCIOFI (Pasta chè cacoccili)
Tagliare a pezzi i cuori di carciofo che vanno rosolati in una padella nel burro, aggiungete del sale, del pepe e del brodo facendo cuocere il tutto. Quasi a cottura ultimata aggiungete della panna liquida, del prezzemolo tritato e del parmigiano grattugiato e completate la cottura. Aggiungere al condimento la pasta.

RISOTTO AI CARCIOFI (Risotto chè cacoccili)
Tagliare a pezzi i cuori di carciofo ed immergerli in acqua con aceto per qualche minuto. Fate rosolare in padella uno spicchio d'aglio, aggiungere i cuori di carciofo sgocciolati e soffriggere il tutto. Tostare il riso miscelandolo bene con i carciofi, aggiungendo poco alla volta del brodo vegetale caldo fino a cottura ultimata. Salare, aggiungere del prezzemolo tritato finemente, mantecare il tutto con una noce di burro e servire il tutto.

CARCIOFI RIPIENI (Cacoccili chini)
(per 4 persone) Battere dei carciofi teneri su un tavolo perché le foglie si allarghino, lavarli e farli sgocciolare. Preparate in una ciotola 3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio tritato, un'acciuga salata a pazzi e sale q. b. e miscelare il tutto aggiungendo dell'olio extravergine d'oliva. Riempire i carciofi con parte del composto e sistemarli, con le foglie in alto, in un tegame sul cui fondo ci sia un poco d'acqua con l'aggiunta di limone, condire ogni carciofo con un filo d'olio, coprire e far cuocere per 30 minuti circa.

FRITTATA CON CARCIOFI (Frittata ri cacoccili)
Tagliare i cuori di carciofo, lessarli in acqua per almeno 20 minuti e sgocciolarli, rosolarli nel burro per alcuni minuti. Preparare il composto della frittata con uova, sale, pepe, prezzemolo tritato e aggiungere i cuori di carciofo. Far riscaldare dell'olio in una padella e aggiungere il composto avendo cura di far cuocere la frittata in ambo i lati.

CUORI DI CARCIOFO IN AGRODOLCE
Lessare per 5 minuti i cuori di carciofo, scolateli e tagliateli a spicchi. Rosolateli con olio, aglio e prezzemolo tritato. Aggiungere qualche aroma e 2-3 cucchiaini di aceto e cuocere il tutto per 15 minuti circa. Aggiungete i filetti di acciuga e il succo di 1 limone, salate e pepate il tutto.

MPANATE CON BROCCOLI
Impastate 1 kg di farina con mezzo cubetto di lievito di birra, sale, acqua e lasciare lievitare il composto. Nel frattempo preparare il ripieno tagliando a piccoli pezzi i broccoli, le cipolle e aggiungere dell'olio e del sale.
Stendere la sfoglia sottile, distribuire il ripieno, arrotolarla e tagliarla formando dei piccoli bastoncini. Mettere il tutto in una teglia unta di olio extravergine di oliva, spennellare la superficie con olio ed infornare fino alla cottura desiderata.

PIRUNA CON SPINACI
Impastate 1 kg di farina con mezzo cubetto di lievito di birra, sale, acqua e lasciare lievitare il composto. Nel frattempo preparare il ripieno con spinaci, aglio, sale, olio e peperoncino.
Stendere la sfoglia formando un disco sottile, distribuire il ripieno e chiudere la sfoglia come un calzone. Mettere il tutto in una teglia unta di olio extravergine di oliva, spennellare la superficie con olio ed infornare fino alla cottura desiderata.

SFINCI (Frittelle di San Martino)
Impastate 1 kg di farina, 25 gr di lievito di birra, la buccia di 1 limone grattugiata e lasciare lievitare. Friggere il composto, formando delle palline, in olio bollente e appena dorate aggiungere dello zucchero al velo o del miele.

MUSTATA
Fare bollire per 30 minuti in un tegame il vino, aggiungere la farina, la buccia di un'arancia essiccata e una bustina di vanillina. Rendere il composto abbastanza compatto e servire in un piatto con l'aggiunta di mandorle tostate e tritate.

CUDDUREDDE DI SANTA LUCIA
Impastare la farina tipo "00" con strutto, zucchero e acqua. Con l'impasto ottenuto fare delle piccole forme (solitamente a forma di pane, occhi, spiga di grano, ecc...) e sistemarli in una teglia con della carta forno cuocendoli nel forno a bassa temperatura.

CHIACCHIERE DI CARNEVALE
Prendere 500 gr di farina e formare un buco al centro dove rompere 3 uova, aggiungere 80 gr di zucchero, 2 cucchiai di Marsala, un pizzico di sale e 50 gr di burro. Lavorare a lungo la pasta e lasciare riposare in un telo per almeno un'ora. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, formare le chiacchiere e friggerle in abbondante olio bollente e spolverizzare alla fine con lo zucchero al velo.

TURRUNI CA GIUGGIULENA (Torrone con semi di sesamo)
Lavare i semi di sesamo e tostarli in forno. Fare scogliere lo zucchero in un tegame a fuoco lento, aggiungere i semi di sesamo e mescolare. Stendere il composto con un mattarello, su una lastra di marmo unta di olio, e tagliarlo a cubetti e lasciare indurire.

CHIAPPI RI PUMMARORU (Pomodori secchi)
Prendete dei pomodori maturi, lavarli e tagliarli a metà. Sistemarli su una tavola al sole, uno accanto all'altro, aggiungere sopra del sale e attendere che si secchino.

CAPULIATU (Pomodori secchi tritati)
Prendete dei pomodori maturi, lavarli e tagliarli a metà. Sistemarli su una tavola al sole, uno accanto all'altro, aggiungere sopra del sale e attendere che si secchino. Tritateli e aggiungere dell'olio e del basilico tritato.

ASTRATTO DI POMODORO
Prendere dei pomodori maturi, lavarli e sbollentarli in acqua bollente fino a cottura. Salare il tutto e fare una purea di pomodoro. Stendere il composto al sole e aspettare che si asciughi. Quando è pronto aggiungere delle bustine di acido salicilico.