Ove son or le meraviglie tue O regno di Sicilia? Ove son quelle Chiare memorie, onde potevi altrui Mostrar per segni le grandezze antiche? (Dal Fazello - Storia di Sicilia, deca I,lib. VI,cap.I)

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A 38 km da Catania e a 62 m s.l.m. sulle pendici nord-orientali dell'Etna, deve il suo nome al vicino fiume Alcantara, dalle gelide acque.
In età normanna vi era una chiesa detta di San Giovanni di Fiumefreddo che il conte Ruggero donò al Vescovo Giacomo Mennuges con tutti i terreni circostanti.
Possesso successivamente dei vescovi di Catania, il borgo fu quindi concesso a signori laici.
Fino al 1296 circa era compreso nel grande feudo di Calatabiano.
Nel 1408 risulta signore di Fiumefreddo, nel censo di Re Martino, Zaccaria di Parisi, ai cui discendenti rimase fino al XVI secolo. Passò in seguito ai Lazari, nobili messinesi col titolo di baroni.
Nel 1592, il signore di Fiumefreddo, era un certo  Don Giovanni Pietro Cottone, che vendette  il feudo ai nobili Gravina, principi di Palagonia.
Nel 1600 cominciano a sorgere, nell'odierna contrada Castello, delle abitazioni che formano un piccolo nucleo, preludio del futuro comune. Dopo quasi un secolo, il feudo, passato nel frattempo ad altre nobili famiglie, ritorna ai Gravina. Infatti il nobile Federico Francesco, discendente di Girolamo Gravina, Principe di Palagonia, riesce ad avere il feudo di Fiumefreddo, e nel 1726 ne ottiene l'investitura, diventando, oltre a Principe di Palagonia e barone di Calatabiano, anche barone di Fiumefreddo. Nella seconda metà del '700, lungo quella che oggi è la strada statale che congiunge le due città di Catania e Messina, sorgono alcune case e botteghe gestite nell'interesse del Principe di Palagonia. Il nuovo gruppo di abitazioni viene quindi chiamato Putieddi (Botteghelle) e intorno ad esso si svilupperà il nucleo che tutt'ora è il cuore del paese.
Nel 1798, la popolazione di tutto il feudo è costituita da 500 abitanti, si pensa quindi di chiedere l'elezione a comune; il che avviene con decreto reale nel 1801 con il nome di Fiumefreddo. Nel 1813, con l'abolizione del vassallaggio, Fiumefreddo si costituisce in comune, senza più alcuna dipendenza, tranne che per i censi da pagare al barone. Da questo momento vediamo un piccolo paese in via di sviluppo.
Migliorano le condizioni igienico-sanitarie.Infatti nel 1831 si abolisce la macerazione del lino, che si svolgeva nel luogo detto URNI (o Gurna) nei pressi del Fiumefreddo (l'operazione di macerazione comportava necessariamente la presenza di acqua stagnante dove la corteccia di lino si separa dai fasci fibrosi, Ma la presenza di questi maceratoi naturali era pericolosa per la popolazione, perchè gli stagni erano la causa della malaria che infestava tutto il territorio).
Non si hanno specifiche notizie storiche del comune nella prima metà dell'800. I primi moti carbonari si fanno appena sentire. Solo nel 1848, quando Palermo si solleva, i moti investono anche il nostro paese; ma il ritorno dei borboni provoca persecuzioni e arresti. Dal 1860, dopo lo sbarco di Garibaldi a Marsala, le vicende politiche del Comune non si discostano dal resto della Regione.
Oggi Fiumefreddo è un importante centro di produzione e commercio di cereali, legumi, uva, mandorle, agrumi, la cui coltura interessa gran parte della superficie coltivata. Notevole importanza ricopre la zootecnica grazie all'avvenuta realizzazione di moderni impianti di allevamento di ovini, bovini, caprini, suini, equini. Anche la piccola industria da un discreto apporto economico alla cittadina, così come il turismo estivo: molini, pastifici, piccole industrie metalmeccaniche, fabbriche di conserve alimentari, fabbriche di imballaggi, mobilifici.

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